Carciofi ripieni al forno

Preparazione

1. In una ciotola unisci il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi, i pinoli, il provolone a cubetti, sale e pepe. Mescola il tutto e tieni da parte.
2. Pulisci i carciofi togliendo le foglie più esterne; taglia i gambi e tienili da parte.
3. Immergi i carciofi in acqua e limone, e lasciali in bagno per 30 minuti. Trascorso questo tempo sgocciola i carciofi dall’acqua in eccesso, allarga le foglie per ricavare uno spazio centrale e pareggia la base, per poterli appoggiare su di essa in modo stabile.
4. Riempi i carciofi con il ripieno preparato in precedenza, tenendone da parte 1-2 cucchiai. 
5. In un tegame riscalda un filo d’olio insieme agli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungi le foglie dei carciofi e i gambi. Fai rosolare per 5 minuti, poi aggiungi 300 ml di brodo bollente. Porta a ebollizione e lascia cuocere per 30 minuti. Durante la cottura verifica che il brodo non si asciughi completamente, ed eventualmente aggiungine dell’altro.
6. Cospargi i carciofi con il ripieno tenuto da parte e completa la cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Per una maggior doratura della superficie, cuoci per altri 5 minuti in modalità grill.
7. Servi i carciofi decorando con del prezzemolo fresco.