Sgombro al pesto di agrumi con maionese all’aglio

Preparazione

Sgombro

1. Pulisci e sfiletta lo sgombro, togliendo le spine con una pinzetta. 
2. Prepara una marinatura mescolando una parte di sale e una di zucchero, aromatizzando con scorza d’arancia ed erbe aromatiche. 
3. Copri i filetti con la miscela e lascia marinare in frigo per un’ora. 
4. Trascorso il tempo, sciacqua i filetti con acqua corrente e mettili da parte

Maionese all’aglio

1. Con un frullatore a immersione frulla le uova, uno spicchio d’aglio, sale e aceto bianco. 
2. Emulsiona aggiungendo olio di semi a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. 
3. Metti da parte in una sac-à-poche.

Insalatina di arancia, pomodori e olive

1. Sbuccia e taglia l’arancia in piccoli pezzi, quindi unisci i pomodorini tagliati in quattro e le olive tagliate a rondelle. 
2. Condisci con sale e olio extravergine di oliva. 

Impiattamento: 

1. Taglia i filetti di sgombro a fettine e disponili sul piatto. 
2. Crea dei punti di maionese con la sac-à-poche e disponi l’insalatina negli spazi vuoti. 
3. Guarnisci con erbe aromatiche a piacere.