Risotto agli asparagi e guanciale croccante

Preparazione

Lava gli asparagi, asportando la parte dura del gambo. Preparate il brodo vegetale mettendo in acqua fredda le verdure pulite e tagliate. Porta a ebollizione, metti un po’ di sale e fai restringere almeno di 1/4°. Ricorda che più tempo bolle, e più il brodo viene saporito. Metti il riso in una padella e fallo tostare per qualche minuto, poi comincia a versare il brodo, mantenendo il riso all’onda (molto liquido). A parte fai bollire gli asparagi, uniscili a metà cottura del riso, aggiungendo poi pepe e parmigiano.


Sempre a parte, fai rosolare il guanciale e, una volta pronto, aggiungilo al risotto precedentemente impiattato, in modo da dare croccantezza al piatto.

In questa ricetta

Capperi al sale
Pam Qualità per Te

Parmigiano Reggiano DOP
Pam Qualità per Te

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