Risotto agli asparagi e guanciale croccante

Preparazione

Lava gli asparagi, asportando la parte dura del gambo. Preparate il brodo vegetale mettendo in acqua fredda le verdure pulite e tagliate. Porta a ebollizione, metti un po’ di sale e fai restringere almeno di 1/4°. Ricorda che più tempo bolle, e più il brodo viene saporito. Metti il riso in una padella e fallo tostare per qualche minuto, poi comincia a versare il brodo, mantenendo il riso all’onda (molto liquido). A parte fai bollire gli asparagi, uniscili a metà cottura del riso, aggiungendo poi pepe e parmigiano.

Sempre a parte, fai rosolare il guanciale e, una volta pronto, aggiungilo al risotto precedentemente impiattato, in modo da dare croccantezza al piatto.