Meringhe fantasma

Preparazione

1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi.
2. Pesa gli albumi e moltiplica il risultato per due: sarà il peso dello zucchero da utilizzare.
3. Monta gli albumi lentamente con l’aiuto di una frusta elettrica. Quando inizia a comparire un po’ di schiuma morbida aumenta la velocità.
4. Quando gli albumi cominciano a diventare bianchi e spumosi aggiungi, poco per volta, lo zucchero continuando a montare per incorporarlo completamente.
5. Quando gli albumi saranno ben montati, lucidi e sodi, inserisci il composto in una sac à poche con becco liscio e apertura abbastanza grande.
6. Su una teglia foderata con carta forno inizia a creare le meringhe.
7. Cuoci le meringhe a 80° gradi modalità ventilata per 3 ore.
8. Passato questo tempo, abbassa la temperatura a 75° e prosegui la cottura per un’altra ora, ricordando di aprire il forno per qualche istante, di tanto in tanto, per aiutare la fuoriuscita dell’umidità.
9. A cottura ultimata, estrai le meringhe dal forno e lasciale raffreddare.
10. Nel frattempo fondi il cioccolato a bagnomaria.
11. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti utilizza il cioccolato per creare occhi e bocca sulle meringhe, che si trasformeranno in fantasmi.