Melanzane a scarpone

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo.
2. Incidi la polpa con la punta del coltello ed estraila con il cucchiaio, lasciando un’incavatura.
3. Taglia la polpa a dadini e friggila in olio bollente.
4. Friggi anche le mezze melanzane scavate e scolale su carta assorbente.
5. Taglia i pomodorini e scolali dall’acqua in eccesso.
6. In una terrina unisci i alla polpa fritta i pomodorini, le olive, la scamorza tagliata a dadini, i capperi e il basilico spezzettato.
7. Condisci con sale e olio, quindi mescola e usa il composto per riempire le mezze melanzane.
8. Cospargi la superficie con parmigiano grattugiato e pan grattato.
9. Inforna a 200°C per 10 minuti, finché non si forma una crosticina croccante.