Fusilli integrali con pesto di rucola e pomodorini confit

Fusilli integrali con pesto di rucola e pomodorini confit

Ingredienti

  • 300 g di fusilli integrali Bio Pam Panorama
  • 200 g di pomodorini ciliegino Pam Panorama
  • 180 g di rucola
  • 40 g di Parmigiano Reggiano dop grattugiato Pam Panorama
  • Succo di mezzo limone
  • Un cucchiaino di zucchero
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Lava e taglia i pomodorini a metà.
  2. Disponi i pomodorini tagliati su una teglia foderata con carta forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto.
  3. Cospargi i pomodorini con lo zucchero, regola con un po’ di sale e versa un filo di olio extravergine d’oliva.
  4. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 120 gradi per circa due ore.
  5. Spremi mezzo limone.
  6. Lava e asciuga bene la rucola.
  7. In un mixer unisci la rucola, il parmigiano reggiano grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale.
  8. Frulla il tutto aggiungendo a filo un po’ di olio d’oliva fino a ottenere un pesto cremoso.
  9. In una pentola scalda l’acqua per la pasta.
  10. Dopo aver aggiunto il sale, butta la pasta e falla cuocere per circa 9/10 minuti.
  11. Quando la pasta è cotta scolala.
  12. Unisci alle penne il pesto di rucola e i pomodorini precedentemente cotti in forno.
  13. Impiatta e servi con una spolverata di parmigiano grattugiato.