Fusilli integrali con pesto di rucola e pomodorini confit

Preparazione

1. Lava e taglia i pomodorini a metà.
2. Disponi i pomodorini tagliati su una teglia foderata con carta forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto.
3. Cospargi i pomodorini con lo zucchero, regola con un po’ di sale e versa un filo di olio extravergine d’oliva.
4. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 120 gradi per circa due ore.
5. Spremi mezzo limone.
6. Lava e asciuga bene la rucola.
7. In un mixer unisci la rucola, il parmigiano reggiano grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale.
8. Frulla il tutto aggiungendo a filo un po’ di olio d’oliva fino a ottenere un pesto cremoso.
9. In una pentola scalda l’acqua per la pasta.
10. Dopo aver aggiunto il sale, butta la pasta e falla cuocere per circa 9/10 minuti.
11. Quando la pasta è cotta scolala.
12. Unisci alle penne il pesto di rucola e i pomodorini precedentemente cotti in forno.
13. Impiatta e servi con una spolverata di parmigiano grattugiato.