Farfalle alla crema di bietole piccante e pecorino

Preparazione

1. Lavate, pulite e asciugate con carta le foglie più tenere della bietola.
2. Pulite l’aglio.
3. Per la crema potete usare un frullatore o pestare le foglie in un mortaretto per una consistenza più rustica.
4. In un contenitore aggiungete le foglie, lo spicchio d’aglio, il pecorino e il peperoncino secondo il grado di piccantezza da voi desiderato.
5. Tenete da parte una spolverata di pecorino.
6. Frullate versando a filo l’olio d’oliva fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
7. Cuocete la pasta al dente e tenete un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura. 
8. In una padella fuori dal fuoco versate le farfalle aggiungendo la crema di bieta e un mestolo di acqua di cottura se necessario. 
9. Servite con una spolverata di pecorino.