Empanadas

Empanadas

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 400 g farina tipo 00 di grano tenero BIO Pam Panorama
  • 100 g circa di strutto, a temperatura ambiente
  • 80 ml d’acqua, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio raso di paprika dolce
  • 1 pizzico di sale per il ripieno di tacchino e ricotta
  • 3 confezioni da 90 g di fesa di tacchino BIO Pam Panorama
  • 100 g di ricotta Pam Panorama
  • 50 g di olive verdi (o nere) snocciolate Pam Panorama
  • 50 g di pistacchi salati e tostati Pam Panorama
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 pizzico sale

Per la salsa:

  • 500 g di passata di pomodoro BIO Pam Panorama
  • 1 peperone verde
  • 1 scalogno
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna BIO Pam Panorama
  • 50 g di arachidi salati Pam Panorama
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva non filtrato BIO Pam Panorama

Per la decorazione:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • q.b. semi di sesamo BIO Pam Panorama

Preparazione

In un ciotola setaccia la farina con la paprika, unisci il sale, lo strutto e impasta fino a ottenere un composto sodo e liscio.Avvolgi con della pellicola alimentare e lascia riposare per mezz’ora. Nel frattempo frulla il tacchino con la ricotta, le spezie e le olive precedentemente tagliate, regolate di sale (se necessario) e trasferisci il composto in una sac à poche(la classica tasca del pasticcere, si trova anche usa e getta al supermercato). A questo punto, prendi una piccola casseruola e fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, unisci la passata di pomodoro, il peperone tagliato a dadini e lo zucchero. Cuoci per 5 minuti circa, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Togli dal fuoco per far raffreddare un po’, unisci le arachidi tritate grossolanamente e il peperoncino in polvere.

Torna alla pasta, stendila con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e ricavane delle forme circolari aiutandoti con un coppapasta o un taglia biscotti. Metti al centro di ciascun cerchio di pasta un po’ di farcitura di tacchino e ricotta, spolvera con un pizzico di granella di pistacchio tritato in precedenza, chiudi a mezzaluna aiutandoti con una forchetta. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo e spolvera con i semi di sesamo. Inforna nel forno già caldo a 200° fino a ottenere la doratura della superficie (ci vorranno 10-15 minuti circa). Servi le tue empanadas accompagnando le empanadas di tacchino con la salsa preparata precedentemente.