Riso e fantasia

Insalate di riso veloci da preparare, perfette da portare in spiaggia o in un pranzo al sacco e perché no, anche in ufficio. Insieme alla pasta fredda, uno dei pasti prêt-à-porter più gettonati dagli italiani che si presta a mille variazioni sul tema. Ve ne proponiamo alcune insieme ad alcuni pratici consigli.

Quale riso scegliere

• Il riso Parboiled mantiene bene la cottura e cuoce in pochi minuti
• 
Il riso Roma si adatta a tutte le preparazioni
• 
Il riso Venere un chicco nero ideale per insalate di riso a base di pesce
• 
Il riso Apollo è profumatissimo, aromatizzato e delicato

• Il riso Ermes ha un chicco rosso che si sposa bene con il pomodoro fresco, scaglie di parmigiano ed erbe aromatiche fresche



Come fare una dose giusta


Non sarà facile perché vi sembrerà sempre poco ma dovete pensare che il riso è solo la base a cui andranno aggiunti diversi ingredienti che raddoppieranno il volume della portata.
 La dose di riso varia in genere dai 50 agli 80 grammi. Uno dei consigli pratici è quello di tenere come misura mezzo bicchiere d’acqua (capienza media) a persona.



Cuocere e raffreddare il riso

Il riso va cotto in abbondante acqua salata. Per raffreddarlo ci sono due modi: passarlo sotto all’acqua corrente fredda del rubinetto oppure stenderlo su un canovaccio pulito ben allargato e farlo raffreddare.
 Il primo passaggio è il più veloce ma tende a rendere il riso leggermente meno saporito.

Ricette sfiziose per 4 persone


Insalata di riso classica


Ingredienti

• 240 g riso
• 120 g tonno sott’olio
• 100 g prosciutto cotto (a cubetti)
• 100 g piselli
• 1 carota
• 100 g mais dolce
• 4 wurstel (piccoli)
• Olive nere e verdi
• Sale e olio aromatizzato al basilico

Preparazione

1. Prendete il riso che avete scelto e i piselli e metteteli in una pentola con acqua bollente leggermente salata.
2. Una volta pronti scolateli e passateli sotto l’acqua corrente del rubinetto in modo da raffreddarli e fermare la cottura.
3. A questo punto dedicatevi a tagliare a pezzetti i wurstel, la carota, le olive verdi e nere, il prosciutto cotto a cubetti e mescolateli insieme.
4. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola insieme al riso e ai piselli cotti, mescolate con un cucchiaio e una volta raffreddato il tutto conservate in frigorifero.
5. Se amate la maionese, aggiungetela solo nel momento in cui pasteggiate. In caso di trasferte portatevi il tubetto intero e conservatelo in un borsa termica ben raffreddata.

Insalata di riso tonno e zucchine

Ingredienti

• 350 g riso
• 3 zucchine
• 240 g tonno sott’olio (2 scatolette)
• 1 limone
• Prezzemolo
• Sale e olio aromatizzato al basilico

Preparazione

1. Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a cubetti piccoli.
2. Sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente per togliere l’amido.
3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bollirà buttate il riso e le zucchine tagliate a cubetti.
4. Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente scolatelo insieme alle zucchine e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo completamente.
5. Mettete il riso e le zucchine in un’insalatiera con il tonno sott’olio sgocciolato e il succo di limone.
6. Condite con abbondante olio extravergine di oliva aromatizzato e prezzemolo tritato.
7. Lasciare riposare l’insalata di riso in frigo almeno 20 minuti prima di servirla.

Insalata di riso greca

Ingredienti

• 360 g riso
• 75 g uvetta
• 75 g pinoli
• 75 g burro
• Menta fresca
• Sale

Preparazione

1. Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata.
2. Sciacquate il riso sotto all’acqua fredda corrente del rubinetto per qualche minuto in modo da eliminare tutto l’amido.
3. Metti a cuocere il riso in acqua bollente per circa 10 minuti scolatelo e raffreddatelo nuovamente sotto all’acqua fredda.
4. Scolate il riso, asciugatelo in un canovaccio pulito poi mettetelo in una grande ciotola.
5. Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto poi scolatela e asciugartela bene tamponando con carta assorbente.
6. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto.
7. Unite tutto in un’unica ciotola.